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多肽制备技术
文章来源: 文章作者: 更新时间:2014-03-31 15:44:24 字体显示:【大】【中】【小】

多肽制备技术

编/何东平  刘良忠

    编者的话

    我国是粮油食品生产的大国,每年由于食用大米加工、动植物食用油加工、肉制品加工、水产品加工等产生大量的加工副产物,如米糠、大豆粕、花生粕、鱼鳞等,这些副产物中的蛋白含量很高。有研究表明,玉米蛋白粉(又称玉米黄粉)中蛋白质含量约60%;榨油后所得花生饼粕中蛋白质含量约为55%;食用大米加工的副产物米糠中蛋白质含量为14%~17%;脱脂后的菜籽粕中的蛋白质含量为32%~40%;每年废弃的淡水鱼鱼鳞约达30万吨,鱼鳞中的蛋白质含量约为50%。这些加工副产物不仅蛋白含量高,而且氨基酸组成合理,是优良的生物活性肽制备原料。由于各种的原因,这些粮油食品加工副产物往往被当作废弃物直接丢弃,或者被极低的价格处理掉,这样不仅浪费了宝贵的蛋白资源,还对环境造成极大的破坏。蛋白质控水解产物及活性肽的研究,以日本,西欧和美国最为活跃。利用食物中的蛋白质,提取各种各样具有不同功能的活性多肽,作为食品的营养添加剂,改造传统食品,开发新的健康食品,这是目前世界上许多的营养学家在研究的课题。在日本、美国和西欧,含有多肽的健康食品层出不穷,例如多肽饮料、多台儿童午餐、多肽老人套餐、多肽保健饼干等。因此,研究利用粮油食品加工副产物制备生物活性肽的技术和方法,开发出多种特殊功能的系列多肽产品,具有重要的意义。


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