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 关于召开“中国粮油学会油脂分会第二十四届学术年会暨产…
食用油脂抗氧化剂添加综述(五)
文章来源: 文章作者: 更新时间:2015-09-08 11:49:42 字体显示:【大】【中】【小】

4. 食用油合成抗氧化剂

4.1 叔丁基对羟基茴香醚(BHA)

BHA是2-BHA和3-BHA两种异构体混合物,广泛应用于食品和油脂工业,易溶于油脂,对植物油抗氧化活性弱,对热比较稳定;但在富含天然抗氧化剂植物油中或与其它抗氧化剂复配使用,具有抗氧化增效作用,抗氧化效果明显提高。日本于1981年发现BHA对大鼠前胃有致癌作用,故自1982年5月起限令只准用于棕榈油和棕榈油仁油,其他禁用至今。1986年FAO/WHO曾报告BHA对大鼠的致癌作用取决于其剂量对狗无致癌作用,但对猪和狗可引起食道增生,故当时规定其ADI值由暂定0~0.3mg/kg降至0~0.6mg/kg。至1989年评价时,认为只有在大剂量(20mg/kg)时才会诱发大鼠前胃致癌,BHA剂量未见有增生现象,考虑到对狗无有害作用,且人类无靶组织。BHA的ADI值为0~0.5mg/kg。

4.2 2,6二叔丁基化羟基甲苯(BHT)

BHT易溶于动植物油, 与金属离子作用不会着色, 易受阳光、热的影响,是目前最常用抗氧化剂之一。与BHA、VC、柠檬酸、植酸等具有显著增效作用, 可用于长期保存油脂和含油脂较高食品及维生素添加剂。近年来研究证实,BHT有抑制人体呼吸酶活性、使肝脏微粒体酶活性增加等报道, FDA癌症评估委员会也正在考虑BHT致癌性,现在认为BHT代谢产物BHT一醌甲基化物可能是引起不同组织BHT毒性物质。根据动物实验,BHT比其它抗氧化剂中毒剂量要低些。ADI值为0~0.125mg/kg,美国FDA曾一度对其禁用,但后来发现在允许使用剂量范围内其安全性还是有保证,可继续使用,油脂中添用量一般为0.2g/kg。

4.3 没食子酸丙醋(PG)

PG是常用一种抗氧化剂, 是由没食子酸和正丙醇醋化而成白色或微褐色结晶性粉末,其酚酸及其烷基酯赋予其很强抗氧化活性,本身微苦,微溶于油脂,在油脂中溶解度随着烷基链长度增加而增大,是我国允许使用一种油脂抗氧化剂。其能阻止脂肪氧合酶酶促氧化,在动物性油脂中抗氧化能力较强,与增效剂柠檬酸复配使用时,抗氧化能力更强:与BHA、BHT复配使用抗氧化效果尤佳;遇铁离子易出现呈色反应,产生蓝黑色,在食品焙烤或油炸过程中迅速挥发,耐热性稍差。PG剂量超过每kg体重500mg可产生明显毒性,引起肾脏损害。FAO/WHO于1995年对PG规定ADI值为0~1.4 mg/kg。我国食品添加剂使用卫生标准规定, PG使用范围和最大使用量为0.1g/kg。与其它抗氧化剂复配使用时PG 不得超过0.05g/kg。按FAO /WHO(1984 )规定, PG用作食用油脂和人造奶油抗氧化剂时最大使用量为0.1g/kg。


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