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 关于召开“中国粮油学会油脂分会第二十四届学术年会暨产…
食用油脂抗氧化剂添加综述(六)
文章来源: 文章作者: 更新时间:2015-09-09 08:07:14 字体显示:【大】【中】【小】

4.4 特丁基对苯二酚(TBHQ)

特丁基对苯二酚是新合成一种抗氧化剂,1972年美国开始使用,实验室及生产上应用逐渐发现它对植物油有极好保护作用。在很多情况下,TBHQ对毛油和精炼油来说,较其它普通抗氧化剂能提供更有效氧化稳定性。据国内外资料证明,TBHQ对油脂抗氧化能力比目前常使用BHA、BHT、PG 大2~5倍,TBHQ对植物油中生育酚有稳定作用。TBHQ作为抗氧化剂使用,TBHQ对各种油脂和含脂食品的抗氧效果都相当优越,但在动物试验中有致突变的可能。根据NOEL值每天72 mg/kg体重和安全系数100,将TBHQ的ADI值最终定在0~0.7mg /kg,在油脂中添用量为0.2g/kg。

4.5 L-抗坏血酸棕榈酸酯

由L-抗坏血酸与棕桐酸酯化而成一类新型营养性抗氧化剂,不仅保留L-抗坏血酸抗氧化特性,且在动植物油中具有相当溶解度,被广泛应用于粮、食品、医疗卫生、化妆品等领域。L-抗坏血酸棕榈酸酯是最强脂溶性抗氧化剂之一,具有安全、无毒、高效、热等特点,可有效防止各类过氧化物形成,延缓动植物油、牛奶、类胡萝卜素等氧化变质,同时还具有乳化性质、抗菌活性。另外,还应用于增加热敏纸稳定性、胶套制剂稳定性等,是一种高效、营养、多功能脂溶性食品抗氧化剂。L-抗坏血酸棕榈酸酯作为抗氧化剂与L-抗坏血酸功能一样,都是作为氧的驱散剂,特别是在密闭系统中具有更好效果。它可驱散容器上方和溶液上方氧气,从而起到抗氧化作用。另外,它可阻止自由基形成,防止油脂氧化酸败,延长油脂和含油食品货架期。

4.6 硫代二丙酸类抗氧化剂

硫醚类物质硫代二丙酸(TDPA )、硫代二丙酸二月桂酯(DLTP )作为抗氧化剂可应用于食用油、富脂食品中,且已证明这些硫醚类物质是一种新型、高效、低毒抗氧化剂,能有效分解油脂自动氧化链反应中氢过氧化物,从而中断自由基链反应进行,提高油脂保存期,我国最近也批准DLTP在食品中应用。周爱梅等通过试验证明,TDPA对花生油有很好抗氧化作用,其作用

优于常用抗氧化剂BHA、BHT,而与TBHQ抗氧;5.不同复合抗氧化剂的使用;5.1刘国敏[20]研究了茶多酚及由茶多酚与BH;5.2陈培丰[21]通过测定油脂在加速老化过程中;5.4黎燕斌[22]等的实验表明TBHQ与酸性增;5.5陆洋[13]等对迭香提取物、甘草提取物、茶;6.结论;食品抗氧化剂在油脂中的应用非常广泛但由于许多毒理;参考文献;[1]凌光庭

优于常用抗氧化剂BHA、BHT,而与TBHQ抗氧化效果相接近;TDPA与BHA、BHT、TBHQ等酚型抗氧化剂有协同作用;TDPA与DL仰之间也有协同作用,利用其复配,既可提高抗氧化效能,又可提高油溶性。


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