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 关于召开“中国粮油学会油脂分会第二十四届学术年会暨产…
食用油脂抗氧化剂添加综述(七)
文章来源: 文章作者: 更新时间:2015-09-10 08:06:03 字体显示:【大】【中】【小】

5. 不同复合抗氧化剂的使用

5.1 刘国敏[20]研究了茶多酚及由茶多酚与BHT、TBHQ混合,并使用柠檬酸作增效剂组成复合抗氧化剂对油炸食品的保鲜作用,结果表明,茶多酚对油炸食品有很强的保鲜作用,保鲜顺序为茶多酚+TBHQ>茶多酚+BHT>茶多酚。

5.2 陈培丰[21]通过测定油脂在加速老化过程中氧化值的变化,发现维生素E和卵磷脂自配复合物对油脂具有良好协同抗氧化作用。

5.4 黎燕斌[22]等的实验表明TBHQ与酸性增效剂复配可提高抗氧化效果,能延长精炼菜油及精炼豆存期2.6倍以上。

5.5 陆洋[13]等对迭香提取物、甘草提取物、茶多酚、VE作为食用油脂的复合天然抗氧化剂的组成成分。实验发现天然抗氧化剂复合配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA和BHT。

6. 结论

食品抗氧化剂在油脂中的应用非常广泛但由于许多毒理实验证明了合成抗氧化剂对人体的健康有一定的影响。所以天然抗氧化剂取代食品抗氧化剂是食品工业发展的一种趋势。同时天然抗氧化剂,虽有的效果很好,但一般都比较贵,对高效地天然抗氧化剂进行有效成分提取、分离、结构坚定及构效关系研究,可能会合成出价廉高效地植物油抗氧剂。而近年对抗氧化剂的研究更多趋向于复合抗氧化剂的研究,相对于以往的抗氧化剂无论从价格还是毒性研究上都具有明显的优势,更好的表明安全、高效、无毒或低毒等特点的抗氧化剂是最终的发展方向。

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